上・刻 中国江西省や浙江省などで栽培しているクチナシ Gardenia jasminoides Ellis (Rubiaceae) の果実を刻みとしたもの。本品は果実が丸みを帯びている丸手を使用している。
刻 中国広西壮族自治区や湖北省、江西省などで栽培しているクチナシ Gardenia jasminoides Ellis (Rubiaceae) の果実を刻みとしたもの。本品は果実が楕円形の長手（水梔子）を使用している。
皮去・刻 中国広西壮族自治区や湖北省、江西省などで栽培しているクチナシ Gardenia jasminoides Ellis (Rubiaceae) の果実の果皮を去り、刻みとしたもの。本品は果実が楕円形の長手（水梔子）を使用している。
選品のポイント果実の中身が充実し、紅色が鮮やかで濃く苦味があるもの